Italiaanse bloem kiezen: welke bloem gebruik je voor pizza, pasta en brood?
Wie ooit Italiaanse bloem heeft gekocht, kent het probleem: Tipo 00, Tipo 1, W250, W380, semola, pizzabloem... Wat betekenen al die termen eigenlijk? En belangrijker: welke Italiaanse bloem heb je nodig voor pizza, verse pasta, brood of focaccia?
Het korte antwoord: de beste bloem bestaat niet. De beste bloem voor jouw bereiding wel.
Bij Italianfoods.nl kiezen we daarom niet voor tientallen soorten bloem. We werken met een zorgvuldig geselecteerd assortiment van Molino Dallagiovanna, een Italiaanse molen met een lange traditie in het malen van tarwe. Binnen dat assortiment heeft iedere bloem een eigen karakter en toepassing.
In dit artikel leggen we uit welke Dallagiovanna bloem je wanneer gebruikt — zodat je de volgende keer precies weet welke zak je nodig hebt.
Wat betekent Tipo 00, Tipo 1 en semola?
Voordat we naar de verschillende soorten gaan, is het handig om drie termen te begrijpen.
Tipo 00
Tipo 00 is een zeer fijn gemalen tarwebloem. Het is een bekende basis voor veel Italiaanse bereidingen en wordt onder andere gebruikt voor pizza, verse pasta en gebak.
Maar let op: Tipo 00 zegt vooral iets over de maalgraad en niet automatisch over de sterkte van de bloem.
Een Tipo 00 bloem voor snelle pizza kan daarom heel andere eigenschappen hebben dan een Tipo 00 bloem die bedoeld is voor een ander type deeg.
Tipo 1
Tipo 1 is minder verfijnd dan Tipo 00 en bevat meer delen van de graankorrel. Daardoor heeft de bloem doorgaans een wat uitgesprokener karakter.
De Dallagiovanna Uniqua Blu is bijvoorbeeld een Tipo 1 bloem met tarwekiemen en gluten. Deze bloem heeft een W-waarde van ongeveer 380–390 en is daardoor interessant voor stevigere deegbereidingen zoals brood, pizza en focaccia.
Semola di grano duro
Semola wordt gemaakt van durumtarwe, ook wel harde tarwe genoemd.
De kleur is geler dan die van gewone tarwebloem en de smaak heeft een duidelijker tarwekarakter. Vooral bij verse pasta is semola een klassieker.
De term rimacinata betekent dat de semola opnieuw wordt gemalen, waardoor een fijnere structuur ontstaat.
Wat is de W-waarde van bloem?
Als je je iets meer in Italiaans bakken verdiept, kom je al snel de term W-waarde tegen.
De W-waarde zegt iets over de kracht van een bloem: grofweg hoeveel weerstand en elasticiteit het deeg kan ontwikkelen.
Een lagere W-waarde is vaak geschikt voor deeg dat relatief kort hoeft te rijzen of voor lichtere toepassingen. Een hogere W-waarde is interessant voor deeg dat meer water kan opnemen en langere fermentatie of rijstijden aankan.
Daarom kun je niet simpelweg zeggen:
“W400 is beter dan W250.”
Het hangt af van wat je wilt maken.
Voor een snelle pizza heb je iets anders nodig dan voor een deeg dat bijvoorbeeld een lange fermentatie ondergaat.
Welke Dallagiovanna bloem heb je nodig?
Dit is de belangrijkste vraag. Hieronder zetten we de verschillende soorten uit ons assortiment naast elkaar.
1. Dallagiovanna Far Pizza Tipo 00 – voor pizza met korte rijstijd
Wil je vanavond pizza maken en wil je niet een deeg gebruiken dat een extreem lange fermentatie nodig heeft?
Dan is Far Pizza Tipo 00 een logische keuze.
Deze fijn gemalen Tipo 00 bloem is ontwikkeld voor pizza met een relatief korte rijstijd en heeft een W-waarde van 200.
Gebruik Far Pizza voor:
- pizza met korte rijstijd
- eenvoudige thuispizza
- focaccia
- andere Italiaanse deegbereidingen
Kies deze bloem als: je vooral een goede Italiaanse pizza wilt maken zonder dagen vooraf je deeg te hoeven plannen.
2. Dallagiovanna Napoletana Tipo 00 – voor Napolitaanse pizza
Wil je juist richting een klassieke pizza napoletana?
Dan is de Dallagiovanna Napoletana Tipo 00 daarvoor de meest voor de hand liggende keuze binnen ons assortiment.
Het belangrijkste verschil met een algemene pizzabloem zit niet alleen in het feit dat beide Tipo 00 zijn. Het gaat juist om de eigenschappen van het meel en hoe het zich gedraagt tijdens het maken, rijzen en bakken van het deeg.
Gebruik Napoletana voor:
- pizza napoletana
- klassieke Italiaanse pizza
- pizza met een luchtige rand
- deeg waarbij je meer aandacht besteedt aan fermentatie en bereiding
Kies deze bloem als: pizza voor jou meer is dan alleen snel iets in de oven schuiven.
3. Dallagiovanna Farina Tipo 00 Universale W250 – de veelzijdige alleskunner
Wil je één Italiaanse bloem waarmee je meerdere kanten op kunt?
Dan is de Tipo 00 Universale W250 waarschijnlijk de meest veelzijdige keuze.
Deze bloem heeft een W-waarde van 250 en is geschikt voor verschillende bereidingen, waaronder verse pasta, pizza, brood en gebak.
Gebruik Universale voor:
- verse pasta
- pizza
- brood
- focaccia
- gebak en zoet deeg
Kies deze bloem als: je graag experimenteert en niet voor iedere bereiding een aparte zak bloem wilt kopen.
Dit is misschien wel de beste “één zak voor meerdere toepassingen” binnen onze selectie.
4. Dallagiovanna LaTriploZero – voor verse pasta
Voor wie zelf verse pasta maakt, is de LaTriploZero Tipo 00 een interessante keuze.
Het is een fijn gemalen Tipo 00 bloem die speciaal binnen ons assortiment wordt aangeboden voor verse pasta.
Denk aan:
- tagliatelle
- fettuccine
- lasagne
- ravioli
- gevulde pasta
Kies LaTriploZero als: je vooral zelf verse pastadeeg wilt maken en daarvoor een specifieke Italiaanse bloem zoekt.
Wil je een wat steviger en karakteristieker pastadeeg? Dan is ook de Semola di Grano Duro Rimacinata interessant.
5. Dallagiovanna Semola di Grano Duro Rimacinata – voor pasta met karakter
Semola is iets anders dan gewone tarwebloem.
De Semola di Grano Duro Rimacinata wordt gemaakt van durumtarwe en heeft een mooie goudgele kleur en uitgesproken tarwesmaak.
Door de fijnere structuur van de rimacinata is deze semola uitstekend bruikbaar voor verse pasta.
Gebruik semola voor:
- orecchiette
- pici
- tagliatelle
- andere verse pasta
- brood
- focaccia
- bepaalde pizzadegen
Een groot voordeel van semola is dat je pasta er niet alleen anders uitziet, maar ook een andere textuur en bite kan krijgen.
Kies deze semola als: je zelf pasta maakt en juist die typische Italiaanse tarwesmaak en stevige structuur zoekt.
6. Dallagiovanna Uniqua Blu Tipo 1 – voor brood en karaktervolle pizza
De Uniqua Blu is een Tipo 1 bloem en daarmee anders dan de fijnere Tipo 00-bloemen.
Deze bloem bevat tarwekiemen en gluten en heeft een W-waarde van ongeveer 380–390.
Dat maakt hem interessant voor deegbereidingen waarbij je een krachtige bloem wilt gebruiken.
Gebruik Uniqua Blu voor:
- rustiek brood
- pizza
- focaccia
- ambachtelijke deegbereidingen
De smaak is wat uitgesprokener dan bij een heel verfijnde Tipo 00.
Kies deze bloem als: je niet alleen een luchtige pizza wilt bakken, maar ook geïnteresseerd bent in meer karakter en een rustiekere smaak.
7. Dallagiovanna Uniqua Volkoren – voor volkoren brood, pizza en focaccia
Wil je met volkoren bloem werken?
Dan is de Uniqua Volkoren interessant.
Deze bloem heeft een hoog vezelgehalte en een rijkere, nootachtige smaak. De W-waarde ligt rond 400.
Je kunt hem gebruiken voor:
- volkoren pizza
- brood
- focaccia
- pasta
- bepaalde patisserie
Omdat volkoren deeg zich anders gedraagt dan deeg van fijnere bloem, is het belangrijk om niet simpelweg dezelfde verhoudingen en bereiding te gebruiken als bij een klassieke Tipo 00.
Kies deze bloem als: je de vollere smaak van volkoren tarwe wilt combineren met Italiaanse deegbereidingen.
Welke Italiaanse bloem moet ik kiezen?
Twijfel je nog? Gebruik dan deze simpele keuzehulp.
| Wat wil je maken? | Onze keuze |
|---|---|
| 🍕 Snelle pizza | Dallagiovanna Far Pizza |
| 🍕 Napolitaanse pizza | Dallagiovanna Napoletana |
| 🍝 Verse pasta | LaTriploZero |
| 🍝 Pasta met meer tarwekarakter | Semola Rimacinata |
| 🍕 Eén veelzijdige bloem | Tipo 00 Universale W250 |
| 🥖 Brood & krachtige focaccia | Uniqua Blu Tipo 1 |
| 🌾 Volkoren pizza/brood | Uniqua Volkoren |
Italiaanse bloem kopen: waar let je op?
Als je Italiaanse bloem koopt, kijk dan niet alleen naar het woord “00” op de verpakking.
Let vooral op:
1. Waarvoor is de bloem bedoeld?
Pizza, pasta, brood en gebak vragen niet allemaal hetzelfde van een deeg.
2. Hoe sterk is de bloem?
De W-waarde kan helpen om verschillende Italiaanse meelsoorten met elkaar te vergelijken.
3. Hoe lang wil je het deeg laten rijzen?
Een bloem voor een snelle pizza is niet automatisch de beste keuze voor een lang gefermenteerd deeg.
4. Wil je een verfijnde of juist krachtige smaak?
Een Tipo 00 is heel anders dan een Tipo 1 of volkoren bloem.
5. Maak je pasta?
Dan zijn zowel Tipo 00 als semola interessante opties, afhankelijk van het soort pasta dat je wilt maken.
Waarom wij Dallagiovanna kiezen
Bij Italianfoods.nl zoeken we niet naar twintig verschillende soorten Italiaanse bloem.
We kiezen liever een beperkt assortiment waarin iedere bloem een duidelijke reden heeft om in je voorraadkast te liggen.
Van Tipo 00 voor pizza en verse pasta tot Tipo 1, semola en volkoren bloem: Dallagiovanna geeft je de mogelijkheid om thuis verschillende Italiaanse deegbereidingen te maken met het juiste meel voor de juiste toepassing.
Want een goed Italiaans gerecht begint niet bij het recept.
Het begint bij de ingrediënten.
Ontdek de Dallagiovanna bloemselectie
Bekijk onze selectie Italiaanse bloem en meel en kies de bloem die past bij jouw volgende pizza, pasta, brood of focaccia.